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第6章 餐饮舞会美食美客都是风景（第1页）

饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人和客人了。?不管是中餐还是西餐，无非是两方面的礼仪，一是来自自身的礼仪规范，比如说餐饮适量、举止文雅；另一个是就餐时自身之外的礼仪规范，比如说菜单、音乐、环境等。

一、中餐礼仪知多少

（一）餐桌礼仪

餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。

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（1）应等长者坐定后，方可入坐。

（2）席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。

（3）用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客才可以离席。

（4）坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

（5）在饭店用餐，应由服务生领台入座。

（6）离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

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（1）餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

（2）必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

（3）餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

（4）切忌用餐巾擦拭餐具。

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（1）就餐时，请长辈先就坐，晚辈再坐。入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

（2）用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

（3）在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

（4）自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

（5）必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。口内有食物，应避免说话。自己手上拿着筷子，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

（6）取菜舀汤，应使用公筷公匙。

（7）吃进口的东西，不能吐出来，如是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

（8）送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

（9）切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一出现这种情况，应说声“对不起”。

（10）喝酒随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

（11）如餐具坠地，可请侍者拾起。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，否则反而易使对方难为情。

（12）如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

（13）主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

（14）如是主人亲自烹调食物，不要忘了给予主人赞赏。如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧地用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。

（15）进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

（16）食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

（17）在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，很为不雅。如果是作客，不能抢付账。未征得朋友同意，亦不宜代友付账。

（18）餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。

（二）宴客礼仪

宴客礼仪包括座位的安排、桌次的安排以及席次的安排三个方面的礼仪。