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第188章 银卡月饼(第1页)

“东家让你把这些月饼给会员送去,你耳朵呢?听不见话是吧”,白岌扯着白降的耳朵吼他。

白降“哎哟哎哟”地直叫唤,他才刚坐下来发一会儿呆就被白岌给抓住了,真是倒霉。

等忙完了给‘沈星落’爹娘上坟的事情之后,他就要着手过中秋了。

“东家,这中秋饼子咱们要怎么做啊,跟糕点铺子那样的嘛?”,王才问。

中秋饼子?是这里的月饼的叫法吗?

“咱们今天先做一些冰皮月饼和鲜肉月饼给银卡客户送过去,金卡客户就再加一个玫瑰五花月饼”,沈星落把酒楼的月饼安排好后还要想想面店和快餐店的。

“对面就做个五仁月饼和咸蛋黄肉松月饼吧,酒楼的月饼对面也可以买,只不过记得包装要换一换,但是玫瑰五花月饼专供酒楼客户。”

沈星落说完之后王钱王才两兄弟愣了愣,“这么多吗?”

一个中秋夜饼子居然还能做出这么多种花样来,还真是没想到。

他们之前家里还好的时候,中秋也只是买一些糕点铺的中秋饼子,吃得多了也就腻了,渐渐地也就不爱吃了。

“对,就做这么多,这几天酒楼早点打烊,咱们把能放的五仁月饼、咸蛋黄肉松月饼和豆沙月饼多做一些,其他的就只能当天做当天吃。”,沈星落手上没个停的一直在做事,“晚上对面的也会过来帮忙,再叫上白岌白降他们,咱们人手多,做得就能多一些。”

鲜肉月饼的饼皮要用干油酥和水油面两种面团混合在一起制作,干油酥就是在面粉里加入猪油经过揉搓制成。

面粉和猪油的比例二比一,先加百分之七十的面粉和猪油一起在台面用掌根使劲揉擦,擦均匀之后再加剩下的面粉,面团擦到细腻没有干粉之后就放在一边备用,也不需要醒发。

水油面就是在和面的时候另外加上一些猪油和一点点麦芽糖,揉到面团光滑之后醒发好就成。

王才在做月饼的时候就变成了主厨,他哥也得在旁边帮他打下手。

把醒发好的水油面擀成中间厚两边薄后把干油酥包起来,然后将面团从中间往两边擀,不要擀出头,两边的面皮上下擀均匀。把面皮擀均匀之后卷成长条,放置片刻便将面团分成同等的大小。

分好的小面团擀平就可以往里面包肉馅了。

肉馅是王钱在他们做皮的时候就调好了的,把肉馅包在饼皮里面,让每一个月饼都皮薄肉厚且饼皮下厚上薄。

面包窑在后院,所以个头还挺大的,有时候沈星落也会用来烤一点面包之类的给家里的小娃娃们吃,只是每次做的量都不多,每次开火他都觉得好浪费。

这回就不会这样觉得了,满满一面包窑全部塞得满满当当。

等鲜肉月饼烤的时候几人也没闲下来,开始准备冰皮月饼。

冰皮月饼馅就做成奶黄馅的。

在碗里打上一些鸡蛋,在里面加入面粉搅拌成糊糊,把锅烧热之后把买来的牛乳倒进去,加上白糖煮热,再将面糊糊倒进去不停地翻炒搅拌,直到成团之后,简易版的奶黄馅就好了。

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