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第139章 桃汁硬糖（第2页）

在这个过程中，刘膳还挤入了几滴柠檬汁，这不仅能增加水果糖的风味，还能帮助防止果汁氧化变色。

接下来，刘膳将打好的蟠桃汁倒入细筛中，用力摇晃，让果汁通过筛网，过滤掉果肉中的纤维和籽。这样得到的果汁更加纯净，适合用来制作水果糖。

熬糖是最关键的一步。

滤好的蟠桃汁倒入一个不粘锅后，加入适量的老冰糖。

刘膳将锅置于炉火上，开大火将糖液煮沸。随着温度的升高，冰糖慢慢融化，糖液开始翻滚冒泡。此时，刘膳转小火，用硅胶铲不停地搅拌糖液，防止糖液糊底，同时也让糖液受热更加均匀。

熬煮的过程中，刘膳不时用筷子沾取一点糖液，然后迅速放入凉水中，观察糖液的变化。

当筷子上的糖液立即变硬，变得有弹性时，这说明糖液已经熬好了。刘膳立刻关火，将糖液稍稍冷却一下，将其倒入预先准备好的模具中，再放入冰箱中冷却。

桃汁糖果需要一段时间冷却才能达到最佳的口感，但苏荷不想等待，她决定先尝一点锅边留下的糖渣渣解解馋。

苏荷拈了一块小颗粒状的糖渣放入嘴中，糖还有些烫手，她却顾不得这么多了。

糖块一入口，便开始慢慢融化，释放出淡淡的甜味。

由于糖主要是由冰糖制成，所以它的口味并不像其他糖果那样过分甜腻。冰糖的纯净甜味与桃子的香气结合得恰到好处，没有果酱那种过于浓郁的口感，却也别有一番风味。

糖渣渣中的桃子味虽然只是淡淡的，但足以让苏荷感受到了桃子的清新。

这种味道并不像新鲜桃子那样直接和强烈，而是一种更加细腻、含蓄的香甜。它在口中慢慢散开，让人回味无穷。

糖的质地还没有完全凝固，但已经开始变得有些硬度，嚼起来有着轻微的脆感，这让苏荷感到十分新奇。

最重要的是，苏荷期待的桃子香味完全保留了。

苏荷哈了一口气，淡淡的桃子香味散发出来，这让苏荷感到非常满意。

刘膳也尝了尝，她略微有些失望，和桃子果酱比味道差太远了：“老板，要不要再多放一些桃子汁？”

为了能够节约桃子的用量，刘膳在糖液中加的桃子汁并不多，刘膳觉得如果多放一些桃汁，硬糖的味道肯定会更好。

和味道相比，苏荷更看重的是硬糖清新口气的作用，她摇了摇头：“先这样试试，如果不行我们再调整比例。”

现在用五颗桃子，它们可以做出1000颗左右的硬糖，如果增加桃汁浓度，并不划算。

苏荷装了一小袋冷却好的硬糖递给乐妮儿，感谢她的提议：“我们加个联系方式吧，你帮我试试这个硬糖效果怎么样。”

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