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豆浆冷却后,表面会形成一层薄皮,这个就是豆皮儿。
用筷子将表面的豆皮儿捞出,沥干汁水卷成团,再风干,就是干豆皮儿了。
剩下的豆浆再次搅拌一下,不一会儿就会重新结出豆皮儿。
“一个盆效率太慢,明天可以多准备几个盆,豆浆凉了就不会结皮了,所以你得及时给豆浆加热。如果你有更好的办法,也可以试试。盆内也不用像现在这样,装太满豆浆,够起皮的深度就行。”沈弦乐把这间隔间的窗户打开,把豆皮儿放在了风口处。
就这个小风,明天早上就干的差不多了。
“若明天来不及风干怎么办?”负责这一项的钟明问道。
“豆皮儿薄,放在阴凉处,很快就能风干的。”沈弦乐回道。
“好。”钟明点头。
豆皮儿做好后就是豆腐泡,也叫油豆腐。
取一块卤水点的老豆腐,切成正方形的小方块,然后锅中烧油,在油六七成热的时候一块块的下入豆腐炸。
炸至通体金黄,膨胀起来飘在油里算是制作完成。
炸豆腐时的火不能小,要用大火,才能将豆腐炸成金黄色。
这一项是个名叫高粱的小伙子负责的,他不太爱说话,但过程一直记得很仔细。
最后一项就是豆干儿。
首先选择一块老豆腐,要那种按压都不会出水的那种。
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然后改刀切成薄厚均匀的小块,锅中摆上蒸屉上锅蒸五六分钟。
蒸熟的豆腐拿出来放凉,然后放入隔板中压上重物,压上个四到六小时就变成豆干儿了。
“如果觉得不够紧实,还可以负压一遍,这个今晚就一直压在这吧,明早你来上工的时候再掀开。”沈弦乐嘱咐最后一个少年,他叫高林。
上河村高姓是大户,都多多少少沾亲带故,其次便是钟姓,就这两个姓氏的人最多。
不知不觉,这四种豆制品就做了两个时辰,他们四个到时间了就被沈弦乐赶走了,现在是晚上十点。
沈弦乐扭着脖子,把厂房大门锁严,慢悠悠的走回了她的临时住所。
住的是一间杂物间,因为暂时没地方住,被她放了张木床,和一张小桌子,当做临时住所。
天太黑,她也不敢去河边洗漱了,只能散了头发,脱了衣服就上床趴着去。
掏出笔记本,她记下今天的账目,意识习惯性的进入超市,里面静悄悄的,闺蜜不在店里,还锁了门,八成有事出去了。
倒是柜台上放着打印出来的豆腐乳,臭豆腐和霉豆腐的制作方法。
她将单子拿过来,仔细看了好几遍,打算明天晚上抽空做着试试。
她也是第一次做,还不知道能不能成功。
砰砰砰!
门外突然响起敲门声,吓了沈弦乐一跳。
她冷不丁的坐起来看了看时间,这都半夜了,谁会来啊?
不会是流氓吧?
沈弦乐没出声,也没下地,心中紧张的不行,手已经害怕的下意识的抓起了放在枕头旁边的电棍。
就听门外之人缓了一会儿,又继续敲了敲门,喊道,“阿乐!你睡了吗?”
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