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299 周锅王二合一（第2页）

董其深瞪他一眼，抢过望远镜看了两眼：“你都明白什么了？”

“呵呵，看傻了吧？亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。

好教你知道周小子这一手的奥妙。

蒸法最难解决的是什么问题？

就是水汽积留！

多好的食物，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。

就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，比如你我就算亲自上手，是不是或多或少也都要受到一些影响？”

董其深被他这一点醒，顿时豁然开朗，点头道：“没错，这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。

可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。

小师。。。。。。小周他。。。。。。”

“嘿嘿，周小子是真牛啊！”

易知鱼接道：“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，

而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题。。。。。。

唉，可惜了怀良人这小子。

他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留，甚至想到用老鸭汤为底，就是希望即使成菜要被水汽影响，老鸭汤和鸭掌也不会冲突，可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁，火腿和春笋就变得没了来由。

也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，

虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，

至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原·味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。

蔡重九忽然一笑，望着董其深道：“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗？”

“哦，蔡老以为呢？”

董其深没有反驳，听话听音儿，神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了？太好了，现在是谁能把‘小师弟’吹上天，他就拥护谁！

“这是创新！”

蔡重九重重地道：“甚至用创新来形容还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！

我华夏烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”

台下传来两个公鸭嗓：“各位看清楚了吧？我家老师，那就是华夏勤行的里程碑！”

就连很多别国评委都跟着笑了起来，周大厨真没白收了这俩活宝学生，太能吹了，你还别说，要成为一代宗师，手下还就得有几个‘吹货’，各行各业都是如此。

“里程碑说得好啊，倒也不是完全吹嘘。”

蔡重九笑道：“看来楚都九州鼎食的‘周氏私房厅’，我以后可得常来常去了，

还有啊苏会长，你们苏省的这位年轻天才，恐怕继‘周面王’‘周酒神’之后，又要多出一个头衔了。。。。。。”

“多出一个头衔？”

董易二老相互交换了一个目光，心中隐约有些不安。

总该不会是‘周锅王’吧？这也太难听了！

“呵呵，你们两个虽然比我年轻些，却也算是勤行的老行尊了，难道就不知道在‘古勤行’时代，曾经有一位号称是食·色江湖‘百舌生’的，为勤行的高厨们排过一个‘勤行兵器谱’？

‘玄机勺！’