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第11章 健康是1名利是0（第4页）

8。一日三餐要会吃

所谓科学膳食是指能使人体对热量和各种营养素的摄入量和消耗量达到动态平衡的膳食，即热量和各种营养素全面充足而不过量，并且搭配合理，从而保证生长发育，促进和保护人体的健康。

到目前为止，人类食品已有数百种，大致分为谷类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、水产品类、蛋类、奶类等，每种食物所含热量和营养素不尽相同，因此食物必须合理搭配，才能保证人体生理代谢所必需的养分。为了便于搭配，我们一般把所有食物分成主食和副食两大类：

主食：主要指米、面等谷物粮食，可以供给人体热能、无机盐和B族维生素。

副食：主要包括含蛋白质、无机盐和维生素的食品，如动物性食物、大豆及其制品和蔬菜类，主要作用在于更新、修补人体组织、调节生理功能，通常又称保护性食品。

怎样才能做到合理搭配、科学膳食呢?我们要根据身体的需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬、动物性食物的比例。有这样一句话就很好地体现了科学膳食原则：“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。”一般来说，我们一日三餐的间隔要合适，饮食的量也要控制好，另外要讲究饮食卫生。具体来讲，就是一句俗话：“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。”

为了自己与家人的健康，要有点“心眼”，注重合理的膳食搭配方案，从一日三餐开始:

不是所有的人都得按一个标准身体才会健康。因为地区、季节、个人生活习惯不同，特别是城乡居民生活条件的差距，环境和个体差异等，使得不少人可能难以做到。根据大众一般习惯，并结合有关资料，我们提出以下几项搭配原则和方法供大家参考：

（1）主食间的搭配

主食种类很多，各品种所含有关营养素的质和量也会不同，人体要全面均衡获取营养素，这样才有利于健康，因此我们必需注意科学搭配。

（2）粗粮和细粮的搭配

如大米加绿豆，红小豆和绿豆合煮干饭，红小豆大米粥，面粉和玉米粉合蒸馒头等，其中民间的“腊八粥”是最好、最科学的粗细粮搭配的典型食品。

（3）干稀搭配

干稀搭配的食物容易消化吸收，特别是对中老年人比较适宜，常用的搭配有：玉米面粥加馒头、花卷，大米粥加玉米面发糕等。

（4）副食间的搭配

副食主要是给人体提供蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，可保证生长发育，维持体内平衡。各种副食所含营养物质各不相同，科学合理搭配可优势互补，取长补短，使人体得到全面充分的营养，有益于增进健康。

（5）荤素搭配

荤素搭配是人们最常用也是最好最重要的搭配，人们常说：“三天不吃青（蔬菜类），肚里冒火星”；“三天不吃肉，身体要变瘦”。科学和实践也证实荤素搭配有三大好处：

可以达到蛋白质互补：如富含植物蛋白质的豆制品和富含动物蛋白的肉类、禽类食品的搭配可极大地提高其蛋白质的营养价值，如：“红烧肉加面筋”、“鱼头烧豆腐”等。

含丰富的蛋白质的食品和蔬菜搭配，可以得到丰富的维生素和无机盐，同时还可以充分利用大豆蛋白质，如：“大葱烧豆腐”、“腐竹炒油菜”、“小白菜炒豆皮”等。

荤素搭配还可以调节人体内的酸碱平衡。一般来说，动物性食物都属于酸性食物，如果单食动物性食物较多，易造成人体内酸碱平衡失调（偏酸）；而很多植物性食物都属于碱性食物，如果二者一起食用，则可保持人体内的酸碱平衡（人体血液的正常PH值为7．35～7．45）。所以荤素搭配不仅可使人体从中获得丰富的营养素，还可保持体内的酸碱平衡，极有利于身体健康。

（6）生熟搭配

主要指蔬菜的生熟搭配（广东和一些少数民族地区爱吃生鱼及半生的牛、羊肉除外）。大家都知道，蔬菜中富含的维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏，所以加温烹调可使蔬菜中的维生素损失，因此适当生吃一些新鲜的蔬菜，既可摄入较多维生素，增加营养，又可促进食欲（特别是夏季）。常用可生食的蔬菜有西红柿、“心里美”萝卜等；凉拌菜有叫“葱拌豆腐”、“凉拌丝”等。当然吃生菜必需严格注意卫生，一定要认真清洗或消毒后使用。

9．突破生命的极限

在现实生活中，你的健康可能会受到许多外部力量的影响。然而，不论受到哪一方面的影响，我们都应具备这样的“心眼“：“既然活着，就要好好地活着”。我们应该尝试，去学会用我们有限的力量，去突破生命的极限。

培根说：“人的肉体和精神之间确实有着关联，造物主在其中一方面出错，她会给予另一方面以冒险的勇气。”因为正是那些内外的因素，不断地激励人们，去挑战，去战斗，去解放自己。

罗斯福是美国连任三届坐在轮椅上的总统，他说：“我本是体弱多病的孩子，因为能够注意锻炼身体就日趋健康，精神便日渐充沛，所以做事必能达到目的。”这不仅是健康的伟大创造力，还有他那充满成功的信念。《圣经》的有关章节中曾提到“最实用的成功经验”，那就是“坚定不移的信心能够移山”。可是真正相信自己能移山的人并不多，结果，真正做到“移山”的人也不多。“希望”不等同于“信心”，你无法用“希望”来移动一座山，也无法靠“希望”来实现你的目标。

但是，拿破仑·希尔告诉我们：只要有信心，你就会赢得成功。信心是成功的秘诀。拿破仑曾经说过：“我成功，是因为我志在成功。”如果没有这个目标，拿破仑必定没有毅然的决心与信心，那么“法兰西第一帝国”也会与他无缘的。

信心的力量是惊人的，它可以改变恶劣的现状，造成令人难以相信的圆满结局。拿破仑·希尔认为：“信心是不可能‘这一毒素的解药’。有方向感的信心，可令我们每一个意念都充满力量，当你有强大的自信心去推动你的成功的车轮，你就可以平步青云，无止境地攀上成功之岭。”克服眼不能看，耳不能听，嘴不能说三重痛苦，终于致力于社会福利事业，被称为“奇迹人”的海伦·凯勒成功的一生，无疑是这句话的最好的印证。

海伦在19个月大的时候一场疾病使她变成了又瞎又聋的小哑巴，残疾的她在家庭教师安妮·沙莉文女士的教育下，不仅学会了说话，还学会了用打字机著书和写稿，并作为第一个受到大学教育的盲聋哑人，以优异的成绩毕业。她虽然是位盲人，但读过的书比视力正常的人还多，而且她还著了七本书，她比正常人更会鉴赏。这个克服了常人“无法克服”的残疾的人，其事迹在全世界引起了震惊和赞赏。

对此，美国作家马克·吐温评价说：19世纪中最值得一提的人物是拿破仑和海伦·凯勒，因为他们都是凭借自己“信心”突破了生命的极限，获得了常人无法获得的成功。

人生本来就是这样，相信胜利，必定成功；相信自己会移山的人，会成就事业；认为自己不能的人，一辈子都会一事无成。自信可以克服万难，突破生命的极限，充满信心的人永远击不倒，因为他们本就是人生的胜利者。

其实，我们的生命潜能是非常巨大的，我们每个人都没有发挥出生命潜能的百分之十，如果我们能发挥出百分之十，我们就将无往而不胜，我们就会战胜所有的疾病，我们就会享受人生的所有快乐。

突破生命的极限，就是要发挥出生命的内在潜能，使人的意识和潜意识的力量都为人生的目的服务，使人超越现实的局限，达到平时达不到的目标。现代的奥林匹克运动就是激励人们不断地突破自己生命的极限，达到更高、更快、更强的目标。

每个人都可以突破自己生命的局限，只要有顽强的毅力和意志，坚持运动，就可以实现自己的梦想。