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第90章（第1页）

“谁给你推荐的？”周璐好奇道。

卫笑妍道：“我那今年快七十的大姨！别管网络上怎么营销，请多少水军把自家餐厅夸的天花乱坠，我大姨可不认这些，人家有自己的渠道，都是实打实的口碑才传得到她那里。”

周璐对她竖了个大拇指，卫笑妍继续啃她的鸭腿。可能特意控制鸭子体型的好处，哪怕是最厚的鸭肉味道也不寡淡，入味透骨，越嚼越有滋味，唇齿间都是鸭子独有的鲜味。

再蘸一蘸搭配的椒盐，麻麻酥酥的更激发出鸭肉的香了。

周璐明显更爱青梅酱：“没想到青梅和烤鸭也很适配。这点酱汁要是吃不完我要带回去，总觉得用别的东西来蘸它也好吃。”

光顾着猛吃烤鸭了，直到下一道菜上桌，她们才想起自己不止点了烤鸭。

两人还要了一份梭子蟹炒年糕，正是螃蟹肥美的季节，这算不算时节菜？

硕大的梭子蟹处理后对半斩开再斩开，为了出味连掀下来的背壳也放进锅里一起炒了，所以出锅后竟然还能拼回原来的模样，盘子里两只螃蟹对对坐，像极了周璐和卫笑妍两个。

还等什么，尝尝！

两双筷子几乎是同时伸出去，各自夹了一块螃蟹。

现在果然是吃蟹的好时候，南荼用最凶悍横行的梭子蟹，配上最软糯弹牙的年糕，炒出这么一锅气势磅礴的美味。饱满滑嫩的蟹肉简直如同堆雪一般，肥美得不行。卫笑妍满足地嚼着一大口蟹肉，咂摸出满满的鲜甜的滋味。

蟹钳下锅前被敲出裂缝，不仅方便吃还入味。咬开一只蟹钳，发现连边边角角的肉都饱满，这一定就是小贩推销螃蟹时总挂在嘴上的“顶盖肥”！

年糕裹沾满了鲜美的汤汁，软糯而不失嚼劲，出锅前收浓汤汁，让年糕充分吸收了梭子蟹的鲜味，调味料比例恰到好处，把梭子蟹的鲜和年糕的糯炒的浑然一体。

今天这顿饭从头到尾，周璐和卫笑妍筷子就没停过，连天都聊的少了，全身心的沉浸在品尝美味中。

————

停业装修了这么久，可南来饭馆一开业，大家都不知道从哪里得到了消息，纷纷光顾。客人络绎不绝，热闹非凡。服务生们穿梭于餐桌之间，点单、上菜、收拾碗筷，短短几天动作就娴熟起来。

直到夜幕渐深，送走了最后一位客人，这一天的营业结束，员工们才松了一口气，围坐在一起。

“虎皮凤爪来喽！”施文宣端着两个大盘子亮相。

新来了四个员工，为了让大家互相熟悉，南荼特意做了些虎皮凤爪，让大家下班以后边吃边聊天。

第三营地晚上没有任何娱乐活动，回去了也是在宿舍里坐着，现在不仅能聊聊天还有鸡爪吃，几个员工都很开心。

店里有一锅老卤，平时是用来卤牛肉的。

南荼取出一些用来卤虎皮凤爪，取出来用过的卤汁就不能再放回去，容易串味。

虎皮凤爪需要先炸后卤，鸡爪先与多味香料一起过水去腥，擦干净表皮水分后开始油炸，炸过再放进冰水里浸泡，一冷一热表皮起皱，鸡爪上的虎皮就出现了。

油炸这一步出现虎皮的关键，如果没能炸透，皮会发硬不说，也皱不起来，自然就没了能堆积丰富滋味的“虎皮”。

泡过冰水后，把已经能看出皱巴巴的鸡爪放进装着卤水的锅里，文火慢卤，务必使卤汁入味到肌理。