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雪菜汤大黄鱼（第2页）

甲鱼红润糖汁浓，

养生一盏醉其中。

酒仙一饮滋补味，

留与后人作美谈。

老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：

1。**选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

2。**焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

3。**炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。

4。**炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

5。**慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”

**做法：**

1。选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

2。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。

3。加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

4。小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

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####19。西湖炖菜汤：白居易的田园诗意

**故事：**

唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间，常常漫步西湖，吟诗作对。相传，有一次他与友人泛舟西湖，见湖边菜园中蔬菜翠绿，便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。

白居易亲自下厨，将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净，切成小块，用清水炖煮。他相信“清水出芙蓉，天然去雕饰”，这道菜只需简单的调料，就能体现蔬菜的鲜美。

果然，蔬菜在锅中散发出诱人的香气，汤汁清澈，味道鲜美。白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”，并即兴赋诗一首：

西湖菜园绿意浓，

炖煮一锅诗意中。

白傅一勺清汤味，

留与后人作美谈。

从此，西湖炖菜汤成为杭州的一道名菜，流传至今。

**做法：**

1。选新鲜青菜、豆腐、香菇、木耳等食材，洗净后切成小块。