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老李的年夜饭菜普（第2页）

“首先，把河虾仁洗净，去掉虾线，然后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右。接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入河虾仁滑炒至变色，然后捞出来沥干油。然后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入河虾仁翻炒均匀，加入盐和白糖调味。最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”

**2。春卷**

“春卷的做法也不难。首先，把猪肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制十分钟左右。接着，把韭菜洗净，切成段。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉丝翻炒均匀。然后，加入韭菜段，继续翻炒均匀，加入盐和白糖调味。最后，把炒好的馅料包入春卷皮中，卷成春卷。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入春卷，炸至金黄色，捞出来沥干油，就可以上桌了。”

老王头听了，点点头：“这道菜虾仁鲜嫩，春卷酥脆，味道真是好极了。”

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####第五章：天长地久（淮杨软兜）

第四道菜是“天长地久”，淮杨软兜。

“这道菜，寓意着‘天长地久’，‘百年好合’。软兜，象征着‘柔情蜜意’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

“首先，把鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，然后切成段。接着，把葱姜切丝，蒜切片。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入一些辣椒酱炒出红油。接着，加入鳝鱼段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐调味。然后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮十分钟左右。最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”

老刘夫妻听了，点点头：“这道菜鳝鱼鲜嫩，味道香辣浓郁，真是好极了。”

####第六章：牛气冲天（金瓜炒牛仔骨）

第五道菜是“牛气冲天”，金瓜炒牛仔骨。

“这道菜，寓意着‘牛气冲天’，‘蒸蒸日上’。牛仔骨，象征着‘力量和坚韧’；金瓜，则代表着‘丰收和富足’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

“首先，把牛仔骨洗净，剁成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀，腌制半个小时左右。接着，把金瓜去皮去籽，切成小块。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛仔骨，煎至两面金黄，捞出来沥干油。接着，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入金瓜块翻炒均匀。然后，加入煎好的牛仔骨，加入盐和白糖调味。最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮十分钟左右，就可以上桌了。”

吴老师听了，点点头：“这道菜牛仔骨香嫩，金瓜软糯，味道真是好极了。”

####第七章：鸿运当头（烤鸭）

第六道菜是“鸿运当头”，烤鸭。

“这道菜，寓意着‘鸿运当头’，‘吉祥如意’。烤鸭，象征着‘富贵和吉祥’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

“首先，把鸭子宰杀干净，去掉内脏和翅膀，然后放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把葱姜切丝，蒜切片。然后，把鸭子放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和白糖，搅拌均匀，腌制一个小时左右。接着，把腌制好的鸭子放入烤箱中，烤至表面金黄酥脆，就可以上桌了。”

陈嫂子听了，疑惑地问道：“老李，这烤鸭怎么片啊？”

老李解释道：“烤鸭片的时候，要用专门的烤鸭刀，从鸭子的背部开始片，片的时候要注意刀法，要薄厚均匀。”

####第八章：大吉大利（淮山松茸老鸡汤）

第七道菜是“大吉大利”，淮山松茸老鸡汤。

“这道菜，寓意着‘大吉大利’，‘吉祥如意’。鸡肉，象征着‘吉祥和幸福’；淮山和松茸，则代表着‘健康和长寿’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

“首先，把鸡肉洗净，切成块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把淮山去皮洗净，切成块。然后，把松茸用清水泡发，洗净，备用。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入鸡肉块翻炒均匀。接着，加入淮山块和松茸，加入适量的鸡汤，煮开后加入盐和白胡椒粉调味。然后，盖上锅盖，用小火炖煮一个小时左右，就可以上桌了。”

老刘夫妻听了，点点头：“这道菜鸡汤鲜美，鸡肉软烂，淮山和松茸的味道也很浓郁，真是好极了。”

####第九章：鱼跃龙门（橙香松鼠桂鱼）

第八道菜是“鱼跃龙门”，橙香松鼠桂鱼。

“这道菜，寓意着‘鱼跃龙门’，‘飞黄腾达’。桂鱼，象征着‘富贵和吉祥’；橙子，则代表着‘心想事成’。”

老李开始介绍这道菜的做法：