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第192章 赭鞭与三不沾（第3页）

然后又做了一份菊花豆腐和文思豆腐。

最后是重头戏。

三不沾！

除了鸡蛋糕和豆腐之外最适合没牙老太太吃的。

普通的鸡蛋六个，只要蛋黄，蛋清留着做别的。

“六个蛋黄，二两半的白糖，绿豆粉和土豆淀粉加一起，一两半。”

“再来七两水。”

“这三不沾，水最多是淀粉的五倍，再多了，不成型，少了的话偏硬，但新手做呢，可以先来个六两水。”

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“然后就是猪油，一两左右。”

林东方这话是对旁边那俩侍女说的。

这俩妹子伺候三姑这辈子的晚年生活。

化天融地秘法自然是开着的。

“先搅打蛋黄，然后加淀粉和糖，水要分次加，仔细搅拌均匀，然后过细网去掉一些杂质和泡沫。”

“起锅，全程微小火，先把猪油倒进锅里润一下锅，锅里的每一寸地方都要润透，然后猪油倒出来放在一边备用。”

“这一大碗的蛋液倒进来。”

并没有那刺啦一声，要是出现那一声，就说明锅的温度太高。

手勺一刻不停的搅动着，随着丝丝缕缕的热气冒出，淀粉和蛋黄在锅边糊化出一层薄薄的‘粉’。

“手勺也跟着动起来，注意要用手勺的边去剐蹭，虽然名字叫三不沾，但那是成品才能三不沾，现在它还是粘锅的。”

“哗啦哗啦。”

林东方不停的翻动手勺，糊化的部分被刮进蛋液里，然后继续糊化…

做三不沾最重要的就是耐心。

丝毫的懈怠就有可能导致有过硬面块的出现，到时候影响口感。

过了一会，蛋‘液’已经消失不见，取而代之是一些类似浆糊的东西。

“这时候的三不沾还不成型，但更不能松懈了，淋上半两刚刚润锅的猪油，继续搅动，把锅里沾着的那些面糊都刮下来。”

搅着搅着，神奇的一幕出现了。

锅里出现了一团近乎完整的面糊。

“这时候再加入半两猪油，继续来。”

“啪！”

林东方一个大翻勺，面糊翻了个身，然后在锅里顺畅的滑溜着！

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