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第14章 现场点评（第2页）

“卧槽？这小哥吃了一口牛腩，随口说出几个香料的名字，居然就这么刚好和秘方一致？”

“这服务员是托吧，这表情简直都可以拿奥斯卡影帝了，演技满分！”

“难道你们没有人注意到这小哥是从佳彤女神的碗里夹了块牛腩嘛，我的女神似乎一点也不在意的样子……”

……

叶天完全不管直播间里那些因为刚才女服务员的表现而开始变得惊讶起来的观众，也没时间去理会被自己惊吓得转身就跑开了的面馆女服务员，自顾自地继续说了下去！

“可是当说完优点之后，我就得好好说道说道这个卤牛腩制作的几个缺点了。”

“首先第一点让我感到不满意的，就是店铺里的墩子师傅，这个处理牛腩时的下刀手法只能说是一般，并不是最适合这道卤牛腩的下刀刀法。”

只见叶天再度伸出筷子，从佳彤的碗中夹起了一块牛腩，整块地展示在了镜头前，朝直播间里的水友们讲解道：

“你们可以看到，这个墩子师傅切出来的牛腩，都被他片成了相对比较薄的形状，虽然这样看上去一碗面里的牛腩分量会增加，但是实际上却毁了这道牛腩很大一部分的口感！”

“按照美食需要用心去制作的角度来看，在卤制牛腩的时候，最好的方法就是采用小斜刀，把牛腩给切成3厘米长短大小的块状为好。”

“这个斜刀的形状和切出来的大小是非常有讲究的，斜刀的目的就是为了增大牛腩与卤汁的接触面，让后续的卤制过程中可以更加入味。”

“至于大小，为什么我会特别精确地说是要3厘米，千万不能太大太长，因为一旦切得大了就会难入味，造成一块牛腩的中心部位没有卤味，口感浓淡不一。”

“而如果切得薄了短了又会没有嚼劲，牛腩入口时口感太小，就会造成现在这种片状感，可以说毁掉了这个牛腩的大部分口感。”

“看似很小一个细节就让这卤牛腩下降了一个档次，实在是有点可惜。”

叶天说完这一大段话，每一句话都说得井井有条、有理有据，根本就让人无从反驳。

特别是最后那几下略带惋惜的摇摇头，明显充满了美食点评家的气场！

叶天这番表现更是让面前的佳彤听得一愣一愣的，整个人都呆住了，不由自主地按照叶天说的夹了一块牛腩放入口中咀嚼了几下，感觉叶天说的确实有道理！

就在这时，叶天的身后突然传来一个沉稳厚重的男声！

“哈哈，看不出来小兄弟你年纪轻轻，对美食一道竟有如此深的理解。”

叶天回头一看，只见一个穿着灰色唐装，头上还带着一顶薄帽的老头子，正满脸笑容地站在自己的身后。

“老爷子您怎么称呼？”叶天对身后这个突然冒出来的老头感到有些奇怪，试着问了一句。“敢问贵姓？”

“免贵姓郑，老朽不才，是这家‘老郑面馆’面馆的第四代传人，也是现在面馆后厨的总管。”唐装老头微微点了点头，说出了自己的身份。

“我的孙媳妇刚才匆匆忙忙同我说起店里有客人说出了我们特色菜的卤汁秘方，现在看来，原来是有美食行家来交流了啊。”

唐装老人回头看了看那位脸色着急地站在自己身后的女服务员，再把头转了回来，脸上露出笑意说道。

“呵呵，郑老师傅，恕我直言，你们这牛腩拉面的进步空间还是很大的。”

叶天点点头，一点谦虚的意思都没有，非常霸气地就顺着面馆传人郑老师傅的话说了下去。

这牛腩拉面虽然在常人口中称得上是美食，可是在他厨艺大师级别的水平看来，随随便便就能指出大量的缺点和问题！