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第817章 他们的无奈（第2页）

叶清点点头道：“肥肠倒是有，只是道长，您大晚上的吃这么油腻和那些辛辣的食物真的好吗？”

云鸿子笑着摆摆手道：“有就行，老道就爱吃味重的东西。你尽管做来就是了，那老夫就先告辞了！”

“好，食盒再过两个时辰叫人送去可以吗？”叶清问道。

“那最好不过了！”老道大手一挥潇洒转身离去，想着晚一些就能就着美酒吃着美味，心里乐开了花！

再一想到，之前下棋输了的六十两银子也免了，脸上的笑容更灿烂了些。

见老道也离开了青竹院，叶清看着空荡荡的院里，有些微微叹气。

一想到钱君宝那人格转变来转变去，人也忽冷忽热地，她就更加无奈了。

叶清收拾了下桌面，然后慢慢悠悠地走进了厨房。

先叫一个仆妇去放菜的小冰窖里取了早上清洗干净放着的一挂肥肠。

又把林晴晴喊来，准备教她做这道菜。

红烧大肠（九转大肠的前名），是一道鲁菜中的精品。

做法别具一格:下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。

所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻。

还有:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。

味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，吃起来肥而不腻。

当然要减肥的人还是少吃为妙！

仆妇取来大肠，用温水再次将大肠洗净。

然后叶清让林晴晴用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，酱油卤制两刻钟。

之后装在盆里，直接用原汤浸泡，方便入味。

趁这空闲的时间，林晴晴端来一小桶的河螺（石螺）问道：“师父，这螺蛳已经养了两三天了，今晚炒来吃吧？”

叶清瞄了眼桶里的螺蛳，点了点头。

这是本地河里捞来的那种拇指大小的螺蛳，当地人非常爱吃这东西。

在本地还有一种个头更大的螺叫田螺，壳比螺蛳要薄一些，肉也更厚实。

但那种田螺，并不是经常有得吃的，而这种河螺只要想去捞，就会有收获。

而且在崇阳附近乡镇的个别地方，还会把这当成是一种零嘴来吃。

用调料炒的干干的，再用油纸一包，放在口袋里有人可以吃上大半天。

和吃炒瓜子似的，原因自然是这东西在崇阳当地根本就不要花钱买。

而花生瓜子却比较贵，贫民百姓还是不大吃得起。

早上捞回来的螺蛳放在清水里养个两三天左右，可以在水里滴点香油。

或放点盐，让它们吐沙，就能养得比较干净了。

螺蛳有清热止渴作用，因为寒气比较重，所以要用热性一些的作料来炒制。

特别是加入干姜和紫苏叶，味道会更香更好吃。

不一会儿，厨娘廖大婶拿过来一个土制的斩螺工具，笑着对林晴晴说：“晴儿小姐，桶给我，我来去掉螺尾。”

林晴晴立刻将桶递给廖大婶，笑道：“麻烦你了！”