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“木久知学姐,你……还没准备好吗?”
刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时,两人独处的时候,开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在,刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什么这么说?其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师,做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”
木久知说这些,似乎是想要给自己一些自信,不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了,也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足,而是她自己的心态有问题!
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧?那么除了招牌菜之外,还有对餐厅环境、服务的评定吧?这些……”
“香织她们绝对没有问题的!”
刘昴星翻了个白眼,这是他进门到现在,木久知园果的第一句“硬气”些的话。
只对其他人有信心吗?刘昴星心中默然……
之前木久知园果也给刘昴星介绍过,“春果亭”中的员工,其中香织正是负责直面顾客的领班,另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的,还有三个人,一位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生,只比木久知园果大一届,也就是88届毕业生,反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容,因为过几天就要星级评定了,所以大家都加班加点,平时的话还会有些轮休……
没错,春果亭不是什么大的料理店,就好像四宫刚刚回到东京,正在筹措的新店一样,都是同时只能接待个位数的桌数的客人,而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲,这样并不“高效”,虽然走的是精品路线,上了星级之后,随便几道料理,花费至少普通一家人一个月的收入……但是,归根结底这种小店,“赚钱”的是主厨自己的手艺!
而像是“百舌鸟屋”,虽然有什么秘方,但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量,各种成本下盈利率并不高,但是从本质上来讲,是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。
当然,“百舌鸟屋”的秘方也很重要,没有这个秘方,根本就没有“剥削”其他人的机会。
换而言之,虽然木久知园果,是春果亭的主厨兼店长,但实际上仍是料理人,而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式,纯粹的主厨模式!
越是大型的餐厅,越不容易通过星级评定,因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”,所以四宫小次郎回东京开分店的消息,令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅,原本一家店达到标准就可以,而连锁店的话必须所有店面都达到标准……
就好像远月度假村中的远月酒店,堂岛银再优秀,也不可能让它通过星级餐厅的审核……
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料,全都符合星级评定的标准?
真做到了的话,远月度假村的消费水平就要突破天际了,不但受众面缩小,而且也不符合远月的战略需求!
“下周木久知学姐准备用什么料理,来应付……我是说迎接评定?”刘昴星好奇的问道。
“哦!主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”
“帕尔马火腿鸡肉卷?是意大利料理中,比较有名的一道菜吧?是传统菜谱还是改良的?”
到了木久知园果这个程度,不可能照搬菜谱,两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
“我……在大家的帮助下,改良的!”木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心,不由得说道:“那从今天就开始吧!学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’,我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方!”
“诶?不好吧……明天才开始正式实习,你才刚到……”
“好啦!我在旁边看着,能偷师到一些也好!”
“可是……”
“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊!”
直到刘昴星这么说,木久知园果才答应下来,带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天,明天再说的……
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