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第二卷 厨王争霸 第150章 长江三鲜拼死吃河豚（第1页）

做菜时缺少大部分调料时，可以用其他调料取代，或者直接舍弃。

如果没有盐，厨师会很头疼。

家庭厨房，如果不够咸，常用酱油取代盐，但酱油着色太重，会影响食物的色泽。而且酱油含有复杂的味道，不比盐的咸味纯粹。

这是比赛，不是家庭厨房，色泽或者口感稍有问题，便会影响评分结果。

乔智走入考区，与外界隔绝，大家不知道里面发生了什么。

评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是好友。郑泽在淮南集团担任职务，没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰私下里打过招呼，如果遇到淮香集团的选手，要稍微照顾一下。

这也是人之常情。

郑泽特地提到了一人，便是乔智，隐晦暗示他极有希望冲击冠军。

郑泽的眼光，赵宰还是相信的。

至于乔智被集团安排在第八位，也是有其他的打算。

从现场来看，郑泽的如意算盘恐怕要失败了。

乔智的运气实在太糟糕。

如果拿掉酱油、醋或者糖，都没什么问题。

盐是调味之主，尽管淮南菜以酸甜口为主，盐依然是每道菜必须得放入的基础调料。

赵宰心中对乔智默默说了一句对不起。

不是我不肯照顾你，而是时运不济，你恐怕得一日游了。

“什么?他抽到了禁盐？”

梅菱是组委会成员，因此通过自己的手下，可以知道现场发生了什么。

梅菱重点关照过乔智所在考区的一个记分员，等他进场之后，要将消息第一时间告诉自己。

没想到是一个超级糟糕的坏消息。

尽管没有盐，但可以用其他调味料代替咸味，虽然没有放入盐巴，更容易控制咸度，但并非世界末日。

乔智肯定还有机会！

四名评为议论纷纷。

“他选择了鱼露！”

“是啊，选择鱼露是个不错的方法。虽然禁止用盐，但允许从本来就带盐味的调料中选取盐所带来的咸味。”

“挺聪明的一个小子。”

“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果处理不当，会导致菜品难以下口。”

鱼露，又称鱼酱油，是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸鲜味，怕腥的人会接受不了。

像淮南菜当中，几乎很少会使用这个调味品。

这便是地域文化不同，不仅食材不一样，调料的方式也迥异。

“一般人都会选择用酱油来取代咸味，但酱油放多了之后，色泽会变得很深。如今是在比赛，作品不仅需要讲究口味，而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。

“不知道他会选择做什么菜，让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇，沉思道。