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第一百四十四章 敲响（第2页）

刘氏那五亩地，收益颇丰，她按着老习惯，将税收的部分上缴后，只留下一小部分粮食，剩下的，都卖了换成了钱。私房钱不可避免的又上涨了一些。

夏天晒的干菜已经挂起来了，萝卜，土豆大白菜也已经收好了。趁着天气还好，杜玉娘和刘氏准备把酸菜和咸菜都腌起来。

刘氏负责腌酸菜，杜玉娘负责腌咸菜。

腌咸菜这种事情，原来都是刘氏和李氏做的。

杜家吃的咸菜，都是比较传统的，酱黄瓜，酸萝卜，一些疙瘩菜，地环菜，姜不辣。

杜玉娘这次决定腌点新鲜的咸菜，换换口味。

她将黄瓜用盐揉搓好，然后用一个布口袋装起来，放进木盆里，找一块大石头，洗净后压在布口袋上，将黄瓜自身的水分一直向外挤压，等到水分被挤压得差不多的时候，再将黄瓜倒出来，与洗净晾干水分的地环，切好的姜不辣，萝卜，辣椒等一起放到坛子里。

再将酱油，糖，醋，白酒，盐，黄酒等调料按照一定的比例兑好，小火熬开后晾凉，倒入坛子里。再将事先准备好的大料，花椒等材料，用纱布口袋缝起来，扔进坛子里，再封好坛子口，静静的等待材料入味儿，用不了多久，就可以吃了。

酸萝卜还是要腌一些的，疙瘩菜也是农家必备的咸菜之一。

除此之外，杜玉娘还做了一些泡菜。

泡菜，是师傅的发明，大雍国是没有的。

要准备大白菜，辣椒酱，辣椒粉，糯米粉，白糖，盐，蒜，姜，葱，白萝卜，干虾米。

辣椒酱是开春的时候，杜玉娘下大酱的时候一起弄的。不过她一直没有开坛吃，就是想等做泡菜的时候用，剩下的再留着吃。

先要将大白菜去外皮，去根部，洗好控净水分。然后在每一层，每一片白菜叶子上抹盐。抹好盐的白菜要放在盆里，静静的放一上午脱水。

将葱姜蒜剥好，切成碎，再一直剁，最后碾成泥状。

这一步不好太好操作，比较费时。

再加入白糖，盐，辣椒粉，糯米糊和切好的虾米碎。

将白萝卜去皮切丝，葱切段放入腌料中，均匀搅拌。再将已经去完水分的大白菜取出，将腌料均匀涂抹在白菜上，以便入味。最后，再淋上一些事先腌好的辣椒酱，就算是完成了。

这种泡菜可以现吃现腌，一般三天左右就可以发酵好，入味。

做完这些活计，杜玉娘已经腰酸背痛了。

刘氏也没比她强多少，两大缸的酸菜啊，虽然有人帮忙打下手，但是一口气干完这么多活，还是挺累人的。

就在这时候，杜家的大门，突然被人敲响了。