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萧云嫣为了这口吃的,还特意花钱向很多师傅请教了其中的烧烤技艺,也学会了烧烤调料的配制方法。
烧烤一定离不开凉菜,凉拌花菜是在东北烧烤店最常出镜的一道菜。有的地方叫做素杂拌。
花菜可不是真的花菜,而是一种说法,就是很多种菜在一起花着拌。其中主要的食材就那么几种黄瓜,木耳,腐竹,时令青菜,还有其中的灵魂,油炸花生米,拌成酸甜偏辣的口味,是吃烤肉喝啤酒的绝配。
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萧云嫣决定只教她这两样。彦冰听说这两样食物是烤肉宴最受欢迎的两样,她非常开心,让表嫂先教她烤肉。
这俩人在皇后的小厨房里热火朝天的教学起来,里面的食材以素为主,肉食几乎没有。
萧云嫣一边让管事太监去从大厨房去把各种鲜肉每样拿一点来,一边先教彦冰怎么做烧烤调料。
当然这些东西主要来自于她的空间。为了方便小表妹速成厨艺,她从空间里买来了混合的烧烤调料,有干料和湿料,都是事先混合好的。
两人先把素菜准备出来,茄子,辣椒,韭菜,蘑菇,红薯片,腐竹和豆腐块。这个时期只有腐竹,也就是做豆腐,熬豆浆时接起来的豆腐皮。还没有干豆腐的制作工艺。
萧云嫣决定过一段时间自己做出来一点干豆腐。那个东西无论是炒是拌是炖,还是卷菜生吃都是非常好的食材。
虽然菜样不是很多,洗出来几样加起来也是一大盆。
她们带着负责切配的厨娘,将红薯,豆腐,茄子,辣椒这些需要改刀的食材改刀。不久肉也拿了回来了。萧云嫣先教她们如何给肉改刀。
牛板筋,蹄筋和窝骨筋扔进锅里煮成九成熟,改成块,牛肉,羊肉和猪肉都切成小块,还有鸡胸肉,鸭脯肉,鹿肉,都切成大薄片,分门别类腌制入味。
然后一群小丫鬟小太监,还有厨娘,一起洗干净手和指甲,围坐在大案边,集体穿肉串,穿蔬菜串。
萧云嫣为什么要准备这么多食材呢?因为他知道彦冰从来没做过食物,所以成功率一定不会很高。她把烤糊或者烤得没法吃的那些食材,都预留了出来。
她打算剩下烤得马马虎虎的,就分给这些辛苦的鬟和太监们品尝,最后烤得很成功的,中午给皇上和皇后,还有她们俩做午餐。
萧云嫣一开始做示范,动手烤的那些品相完美的肉串和蔬菜串,都进了彦冰和小太监小丫鬟的肚子里。看着一双双眼巴巴渴望着美食的眼睛,萧云嫣不忍心让他们失望。所以先烤了一半的食材。这个过程只讲解,不让彦冰动手,让她细心观摩。
后面就是教彦冰动手烤串。虽然都做了各种准备,食材准备得也充分,可是他还是高估了小表妹的动手能力。
这孩子对厨艺那是一窍不通。整个学习过程,一会儿火星子崩到手了,叽哇乱叫;一会儿肉烤糊了,手忙脚乱;一会儿蔬菜烤得太蔫了,毫无食欲,她也嫌弃的哇哇大叫。整个学习过程状况百出,特别热闹。
萧云嫣觉得自己还是欠考虑,食材准备得太少了。看着盘子里可怜巴巴的两串,勉强还能吃的烤辣椒,萧云嫣以手扶额,让管事赶快去再拿食材。
她得自己先烤成,足够几人午餐吃的烤串之后,再让小表妹霍霍那些上好的食材。
宫里的管事就是很有能力,在厨房里叽叽喳喳烤串的时候,他就闻到了浓郁的糊味儿。
因此,他早就事先吩咐手下,把食材又重新准备了一份。当萧云嫣吩咐取食材的时候,他马上把这些东西让手下送了上来。
萧云嫣夸赞他特别有眼力见,说等一会儿肉串烤好了,分给他尝一尝。
管事表面笑得很开心,感谢主子的赏赐。心里暗自腹诽,就是彦家那个大小姐,还能烤出来什么美味?不把他毒死,那就烧高香了!
功夫不负有心人,当临近中午,第三批食材终于被彦冰全部烤完的时候,终于烤成功了。
至少肉烤熟了,也没那么糊。素菜烤的也有那么七八分熟,吃了不会拉肚子。
看着自己的学习成果,彦冰竟然激动得哭了。这是她从小到大,做得最成功的一件事。学习有所成就,也让她对自己的能力有了一个新的认识。她彦冰可以自豪地,说自己不是笨蛋!
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