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再扩大菜品（第2页）

-干辣椒50克

-花椒30克

-姜蒜适量

-料酒2勺

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖2勺

-盐适量

-淀粉适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1。排骨洗净，切成小段，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2。干辣椒剪成段备用。

3。热锅凉油，放入排骨，炸至金黄，捞出控油。

4。锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

5。加入炸好的排骨，大火翻炒均匀。

6。加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

7。加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

8。大火收汁，撒上香菜，即可上桌。

**食客点评：**

-**陈嫂子**：“这桥头排骨，外酥里嫩，香辣可口，真是好吃！”

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####3。**压锅大鱼头**

**食材准备：**

-鱼头1个（2-3斤）

-豆腐200克

-姜蒜适量

-料酒2勺

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-清汤适量

-香菜适量

**烹饪方法：**

1。鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒腌制15分钟。

2。豆腐切块，焯水备用。

3。热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4。加入鱼头，煎至两面金黄。

5。加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。