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VTR播放结束,现场的布置也已经完毕,早坂一裕和衍山二人分别站在了属于自己的料理台前,桌上放着的是各种各样的香料和撕去了包装纸的调味料,以及衍山目前喜欢的电磁炉。
“两位就请开始吧!”具体的信息在VTR中已经说得很清楚,设乐也没有花额外的时间去进行这些没必要的介绍,而是直奔主题。
衍山也不墨迹,直接将料理台上的生姜和干辣椒切碎,放进了油锅进行炒制。这是万能凉拌汁制作的第一步,需要先将姜片和干辣椒先炒香。
在综艺的播放中,并不会详细地将各调味料的比例放出来,某些涉及商业机密的操作在厨师本人的意见下也会进行删减。
衍山并不担心自己的这次展示会让S级万能凉拌汁的秘方到处乱飞,便就大大方方地开始了自己的制作。
与衍山直接从头开始制作万能凉拌汁的操作不同,早坂一裕则是取出一袋早就准备好了的黑褐色的料汁,将其倒进了节目组所准备的碗中。
“请问这是什么呢?”注意到早坂一裕的动作,设乐走上前去,指着这黑褐色的料汁问道。
“这是我在来到拍摄现场前做的健康凉拌汁的底汁。”早坂一裕打开锅,将一大瓶醋倒了进去,“就像对于佃煮而言,越老的、煮制次数越多的老汤,所能烹调出来的佃煮的味道就越厚重、越鲜甜。对于健康凉拌汁来说,也是一样的。”
早坂一裕那看似装比,实则傻比的话让原本专注于自己这边的衍山不禁抬起头看向了那边。
佃煮其实与华国人常吃的卤味差不多,只不过相比于卤味,佃煮所涉及的原料通常都是鱼干、海带这一类海货,味道也更以咸和鲜为主。
早坂一裕所提到的佃煮时使用的老汤,和卤味中的老汤,其实是一个概念。随着一次又一次的煮制,海产品中的鲜味就会被不断提炼,浓缩于老汤之中。
但…凉拌汁不同于佃煮,也不同于卤味。或者说,这两者的制作方式根本就是背道而驰的。
卤味和佃煮更强调于味道的厚重,前者是为了压住下水中的各种味道,而后者则是为了让海产品能在下饭的同时保存更久的时间。
至于凉拌菜嘛…强调的就是一个味道的清爽。这也是醋在凉拌菜之中占据重要地位的一个主要原因。
用老汤去做凉拌汁,不能说完全不合理,只能说…自己理解不了。
衍山将目光投向了早坂一裕用来盛放老汤的容器,系统的评价登时就呈现在了他的眼前。
【老汤卤汁】,等级:F,制作者:早坂一裕。
王衍山:?
他有些看不懂早坂一裕了,F级的老汤?他是有多想不开,才会用F级的老汤去做凉拌汁啊!这做出来的凉拌汁,还能有好?
好奇心战胜了求生欲,衍山暗下决心,一会一定要舔个比脸去尝尝早坂一裕做出来的这F级上下的凉拌汁到底是什么味道的。好东西可能激不起他吃的**,这么难吃的东西,可一定要品一品!
当然,绘梨花的部分料理除外。
他将注意力重新放回了自己的料理之中。
此时锅中的香醋已经呛熟了,衍山往锅中又倒上了一勺水,等着锅里的醋水混合物烧开。
和早坂一裕的互动完毕,设乐也走到了衍山的身边,闻到锅里传来的酸味,他问道,“王桑刚刚在锅里煮的东西是醋吗?”
“对的,”衍山点了点头,预判到了设乐的疑问,“呛熟了以后的醋没有后涩味,这一步就是为了让食客在品尝完凉拌菜后不至于觉得嘴巴发涩。”
“原来如此!”听了衍山的解释,设乐默默地将这一料理时所要注意的小细节记在了心里,“怪不得我吃完用醋腌过的萝卜之后,就会觉得嘴里一阵的发涩。”
“之前我还以为是萝卜的问题,原来是醋的问题啊。”他感叹道,“王桑在料理方面真的很专业!”
在场的嘉宾和staff桑们也都是一副受教了的模样。
衍山笑了笑,没有回话。面前的醋水混合物已经烧开了,之后便就是加入调料和早已准备好的洋葱、芹菜之类的蔬菜。
这是凉拌汁从A+级升至S级的诀窍所在——将蔬菜的清香融入凉拌汁之中,更添凉拌汁本该有的清爽感。
衍山抬头瞥了一眼早坂一裕那边的战况,他正在准备沙拉制作的原材料,案台边放着的就是他所制作出来的,健康凉拌汁。
【万能凉拌汁(伪)】,等级:E,制作者:早坂一裕。
在早坂一裕的努力下,凉拌汁的等级成功从F跃升为E级,但依旧拉跨。看着那还算清亮的汤汁,衍山陷入了沉默。中看不中吃的东西,他见过,但如此中看不中吃的东西,他还真是第一次见。
在跑过去尝一口的冲动的催促下,衍山以人生中最快的速度,做完了自己的凉拌汁。
【万能凉拌汁(极速版)】,等级:S,制作者:王衍山。
忽略脑中系统发出的‘开宝箱,领奖励!’的奇怪声音,衍山又飞速地处理完了蔬菜沙拉所需要使用的蔬菜。
将制作好的沙拉分别装到节目组所提供的小碗里后,衍山举起了手。
“好的,现在两位都准备好了自己的沙拉,现在就由我们的嘉宾来进行评价吧!”设乐的声音响起,衍山将沙拉端到了几位嘉宾的面前,顺带着,在早坂一裕的座位边上也放了一碗。
这是厨子间的友善互动,自己真是一个善良的人。衍山想。
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