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第2章 女人重饮食吃出一生的康乐（第2页）

（1）利于通便。膳食纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，防止便秘。

（2）利于食物的正常消化吸收。膳食纤维可以促进肠道消化液的分泌；同时，由于能加速肠内容物的排泄，有利于食物的消化过程。

（3）降低血清胆固醇和防治动脉硬化。由于膳食纤维与胆囊排入肠道中的胆酸结合，限制了胆酸的吸收，这样，机体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁，使血中胆固醇浓度降低，也减少了胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化的形成。

（4）调节热能摄入，控制体重。膳食纤维能增加饱腹感，使单位重量膳食中的热能值下降。这样可减少总热能的摄入量，防止热能过剩使体重超重。

水的生理作用

（1）构成体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。

（2）运输的媒介。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。

（3）参与机体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。

总之，水是人体生命的源泉，人们天天接触的最主要的外环境物质之一就是水。只有重视水的卫生并随时合理调整，加以利用，才能发挥水对人体的最佳生理作用。

对症下“食”，健康无忧

我们过去听得最多的是“辨证治病，对症下药”，现在饮食也已经在主张“辨证饮食，对症下食”了，这是一个进步。很多女性，特别是年轻女孩子不重视饮食，她们对饮食的需求仅仅是好吃、满足口福之欲罢了。

科学饮食，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性进食，而不是泛泛的“营养”，鸡蛋有营养吃鸡蛋，牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效，增加体能和免疫力，有效预防疾病，并协助疾病康复，是“辨证饮食”最核心的意义。用这种方法时，可以先通过中医了解体质和器官的功能状况，再结合现代化身体检查手段，了解身体组织器官整体健康状况，在每餐中安排适当和适量的食物，利用食物的特性与功效调养身体，达到养疗双效的作用。

每一种食物都有自己的特性与功效，并有酸碱度，在食用时应针对性搭配，并随时让身体保持良好的弱碱性血质，让细胞在良好的血质滋养中正常生长，以利于大量减少自由基，预防细胞病变，有效地降低许多疾病尤其是慢性疾病的发病率。由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同，目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如，苹果尽管对身体有益，但对胃肠功能不好的人，苹果会使肠的蠕动更加迟缓，引起腹胀或便秘。单一的采用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。

在摄取食物时，要特别注意体质问题。体质偏热者，尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物；体质偏寒者，尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等的食物，生鲜食物不宜多吃；消化系统不良者，尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物；心脏功能不良者，尽量避免吃可增加血浓度的、燥热的、高油脂、高蛋白的食物；呼吸系统不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物；实证体质者，宜多吃有净化性、少油脂、低蛋白质的食物，尽量做到不饿不吃，饿了再吃；虚证体质者，可采取少食多餐的吃法，营养均衡完整摄取，饿时即刻补充，即使在半夜里，否则第二天会更虚；肥胖体质者，营养完整精简，尽量少吃，食量减少，让胃容量缩小，把握“不饿不吃，饿了再吃”的原则，每次不宜超过七分饱，甚至不能有饱的感觉。

一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前，国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法，就是回到原生态，像类人猿时期，捕到食物就吃，没捕到就不吃。专家认为，人的很多疾病是吃出来和撑出来的。

饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为：煮、烧、炒，煮的时候应尽量用清水煮，少用动物性油或多调味料，以免增加血浓稠度，或增加对身体不利的物质。烧，则可添加豆瓣、酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质，多数含有丰富消化酵素及多种维生素，对人体很有帮助。炒菜时，尽量采用冷油炒方式，不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性，可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热，再放入适量的盐等调味料。应尽量少用的烹调方式是：炸、烤、煎、熏。添加适量的盐、糖、醋、酱油等调味料，可增强人的食欲，对身体健康有帮助，但是添加过量，就会造成身体负荷或伤害，尤其是添加劣质调味料。

食用油对我们的饮食健康非常重要。国际专家提倡的最好的食用油是红花籽油和橄榄油，而不是目前市场上流行的花生油、菜籽油等。

同时还应该注意以下的饮食方法：

（1）随时要注意均衡完整摄取各种营养素，吃上要讲究多花样，要尽量多吃自然食物，避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物。

（2）每餐多食碱性食物，如成熟的蔬菜水果类，成熟的蔬菜水果含有丰富的营养素，这样可以随时保持弱碱性体质。

（3）蔬菜或水果最好生吃，但不可过量。适当适量摄取，才能达到理想功效，体质偏寒或在经期内，不宜生吃蔬菜。

（4）芽菜含有丰富的活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素，可以经常摄取，但也不宜过量。

（5）菇菌类及海藻类食物具有特殊营养成分，一般每周最好摄取2~3次，偶尔适量补充，有助于保健与疾病康复。

（6）菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热。

（7）食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。

（8）饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化的食物，勿吃太烫或太凉的食物。

总之，善用食物特性及功效，根据个人体质所需对症饮食，避免误吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。

素食，一种全新的饮食理念

经过时代的演变与推进，素食已成为一种全球性的时尚标签，一种全新的生活方式。有一位专家曾说，如果你想改变现在的健康状况，可以试着选择素食。美丽和健康对我们每个女人来讲是再重要不过的，当我们感到由于精力衰竭、体能下降，不再有旺盛的进取心，不再能胜任日益繁重的工作，而越来越多的事情又等着你去做的时候，内心是焦急甚至沮丧的，这时肌肤问题也不断地来和我们约会，让我们本已疲惫不堪的身心再一次遭受不堪忍受的折磨。为了改善这种现状，我们不妨下决心去试一试改变身体状况的饮食选择——素食。

素食是饮食方式的一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

那么吃素食有哪些好处呢？

1吃出美丽

最为有效、最为根本的内服“美容”圣品——素食，它可以大大减少人体血液里的乳酸，并将血液里有害的污物清掉。所以，常常食用素食的人，全身都充满了无穷的生气，脏腑器官功能也十分活泼，皮肤也就自然柔嫩光滑，颜色红润。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。反之，如果我们长期食用的是碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而又有弹性。

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经常使用素食的女性还能保持适当的体重。据悉，目前欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而是以“低热量”为目标，发展到素食主义。如果采用素食，在减肥效果显著的同时，还能顾及到女性的健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯。这样，想不苗条都难！

3背猿鼋】

据说，德国曾经做过这样一次研究，偶尔吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的13，而素食者的高血压发病率往往比非素食者低。素食者患Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比普通人低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在以素食为主的人群中，乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。食用素食有这么多的好处，你还等什么呢，还不赶快加入到素食者的健康大军中，让自己有健康的体魄和果冻般的肌肤。

下面介绍几种营养丰富的素菜制作方法及功效。

黑木耳炒三素

材料：黑木耳（水发）100克，玉米笋（罐）100克，干香菇6朵，胡萝卜一根。