甜梦文库

手机浏览器扫描二维码访问

第40章 凉皮（第1页）

仅仅不到一个小时，王亚东就捞了半桶蛆虫回来，还顺便弄了一些青菜。

回到厨房，老五还在卖力地洗面团，盆里的清水已经变成奶白色，面团也洗掉了三分之二。

老五手里抓着光滑的面筋，发出银铃般的笑声。

“三哥，这太好玩儿啦。面团都被我洗成胰子了，好滑溜哇！”

王亚东检查了一下，拿毛巾给老五脸上的汗珠擦干净。

“好玩儿吗？”

“嗯呐，太有意思啦！”

“那你继续加油。”

老五继续洗面，王亚东开始处理生猪肝。

连续清洗几遍，把猪肝切成拳头大小的块儿放在铝盆里，加葱姜，花椒，八角，盐，然后添加清水，一定要没过猪肝。

随后点燃大灶，隔水蒸制。

这样做出来的猪肝，会极为鲜嫩，而且不需要刻意掌控火候，时间长一些也不会影响口感。

老五又玩了半个多小时，面团被洗得只剩下巴掌大小的面筋，被王亚东丢进锅里一同蒸制。

面盆放则放在一边，需要一个多小时的静置沉淀。

给老五一根黄瓜，小丫头屁颠屁颠出去找小伙伴玩耍。

猪肝蒸制二十分钟取出，自然放凉的同时，继续在料水里浸泡，等晚上吃的时候会更加入味儿。

洗面水沉淀一个小时，面浆与清水已经自然分离，小心将表面的清水倒出去，留下面浆备用。

重新烧开一大锅水，把从陈文那里定做的物件儿仔细刷洗赶紧，再用开水烫一下进行消毒。

王亚东做的这东西叫“璇子”，是制作凉皮的专用工具，不怪陈文他们不认得，这个时期，很多外地小吃还没有进入热河，卖凉皮的都还没有，肯定不知道璇子的用处了。

蒯两勺面浆倒进璇子，再把璇子置于翻滚的开水上，随即轻轻用力加以旋转，里面的面浆向四周快速散开，瞬间均匀地铺满，凝结，变色。

仅仅半分钟，面皮就变得晶莹剔透，韧性十足。

轻轻将凉皮揭下来，放在盖帘上，然后继续下一张。

连续做了五张，王亚洁才从屋里出来。

“咦？三哥你这是鼓捣啥呢？”

“凉皮，等会儿做完冰镇一下，晚上就吃它了。”

“好吃吗？”

“贼好吃。”

王亚洁在吃这方面，没有老五那么执着，她更“在意”的是三哥的伤势。

“三哥，等会儿我再给你换药哈！”