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“你先歇一会儿,等下再去做。”
“好。”叶清走到洗脸架那儿,将帕子丢进准备好的凉水里头,一边拧着帕子一边问道:“那你中午想吃什么?”
他想了想说道:“我要吃番茄豆腐鱼头锅。”
叶清一笑,“我正好买了不少番茄呢,都是本地人种的,不大不小的那种,酸酸甜甜的很好吃。”
钱君宝来了兴致,笑道:“我帮你去洗番茄。”
她洗好脸,走过来又亲了亲他的脸颊:“你还是在这里等着吧。
若是你去厨房洗菜,那些厨娘和丫鬟们估计心慌意乱做不好事不说,还会让老管家知道,然后担心你的。”
他想到老管家到时候会有的表情,无奈的苦笑了一下点点头道:“好吧,那你做完鱼头锅,其他菜留给厨娘做就好了。”
“嗯,那我换件衣服就去。”
午饭后,叶清就开始忙着制作月饼了。
月饼是久负盛名的华夏传统糕点之一,中秋节节日食俗。
月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。
古代月饼也被作为祭品于中秋节所食。
到了大宇朝这一代,中秋吃月饼已成为一种民间普遍的风俗,且制作技巧越来越高。
当前月饼光按产地分的就有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼等等……
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
从馅心讲,有桂花蜜月饼、梅干菜肉月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;
按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮皮等;
从造型上又有光面与花边之分。
至于建州这一带的人最喜欢吃的就是两种月饼,一种是常见的五仁肉月饼,大多数是咸甜口味的,另外一种就是广式月饼。
估计是因为这里离着广城很近的原因吧!
而广式月饼其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。
特别是广式莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味,而冰皮月饼还是近几年来才流行的一种月饼。
冰皮月饼,不用烤箱也能做,色彩洁白如雪。若能冷藏食用,口味更佳!
吃起来味道更是香甜无比,特别是饼皮,满满都是凉爽又Q弹的香味。
做冰皮月饼,最关键的就是先把冰皮做出来。
和一般的月饼的饼皮制作方法不同,冰皮月饼的饼皮需要用到多种原材料。
除了面粉还需要粘米粉和糯米粉以及澄粉。
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉,又叫澄粉,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性也可用来制作如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄粉了。
因着今日买来的绿豆和红豆还有莲子需要泡发一夜才可以做成馅,所以今日下午叶清就不准备做普通的月饼了。
而且这些口味的月饼,厨娘们也很拿手,用不到叶清亲自做。
她今天主要就是做几款冰皮月饼出来,拿来招待那个老道。
说起来,自己也是粗心。
居然忘记问人家叫什么了!
叶清将将紫薯和南瓜先做成了馅,又把蛋黄做成了流沙。
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