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白切梅花肉（第2页）
使用紫金酱、蒜末、糖、酱油和醋混合成酱汁。
**腌制：**
将鸡爪放入酱汁中腌制30分钟。
**火候控制：**
将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟。
**注意事项：**
蒸制过程中保持锅内水沸腾，确保鸡爪熟透且入味。
####鱼香干锅肥肠
**选料：**
选用新鲜的肥肠，清洗干净，去除异味。
**加工：**
将肥肠切成小段。
**调味：**
使用豆瓣酱、姜末、蒜末、糖、醋和酱油混合成鱼香酱汁。
**腌制：**
将肥肠放入鱼香酱汁中，腌制30分钟。
**火候控制：**
将腌制好的肥肠放入炒锅中，用中火炒至表面金黄。
**注意事项：**
炒制过程中要不断翻炒，避免肥肠粘锅。
####蒜爆虾
**选料：**
选用新鲜的大虾，去壳去虾线。
**加工：**
将大虾洗净，沥干水分。
**调味：**
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使用蒜末、盐、糖、酱油和料酒混合成调味汁。
**腌制：**
将大虾与调味汁混合，腌制10分钟。
**火候控制：**
将腌制好的大虾放入热油中，用大火快速爆炒。
**注意事项：**
爆炒时间要短，保持虾肉的鲜嫩。
####特色贵州小火锅
**选料：**
选用新鲜的牛肉片、蔬菜、豆制品等。
**加工：**
将牛肉片切薄，蔬菜洗净，豆制品切片。
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