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特色杭帮菜（第2页）

他先把鱼块洗净，沥干水分。“这鱼啊，得洗干净，不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，搅拌均匀。

把鱼块放进调好的酱汁里，腌制几个小时。“这腌制啊，得让鱼块充分入味。”老李把腌制好的鱼块捞出来，沥干酱汁。

热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把鱼块放进锅里炸。“这炸鱼啊，油温不能太高，不然会炸糊。”他炸至鱼块两面金黄后捞出。

在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这熏鱼啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的鱼块倒进锅里，加入适量的清水和酱汁，盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的糖，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在鱼块上。”他盛出熏鱼，摆在盘子里。

周老师看着盘子里色泽诱人的本帮熏鱼，点头称赞：“老李，你这本帮熏鱼啊，甜中带咸，咸中带鲜，真是好吃。”

###第六章：干炸响铃——酥脆可口的美味

“接下来咱说说这干炸响铃。”老李拿出一叠豆腐皮，又拿出一些肉末。

他先把肉末洗净，沥干水分。“这肉末啊，得洗干净，不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒，把肉末放进去，搅拌均匀。

把豆腐皮铺在案板上，把肉末均匀地铺在豆腐皮上。“这干炸响铃啊，得把肉末铺平了。”老李把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里炸。“这炸的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他炸至豆腐皮卷两面金黄之后，捞出。

在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。“这干炸响铃啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的豆腐皮卷切成长条，摆放在盘子里。

刘嫂子看着盘子里金黄酥脆的干炸响铃，笑着说：“老李，你这干炸响铃啊，看起来就酥脆可口，吃起来肯定更香。”

###第七章：熟醉湖蟹——酒香与蟹鲜的完美融合

“现在咱来说说这熟醉湖蟹。”老李从水箱里捞出几只湖蟹，洗净后，放进锅里蒸。“这湖蟹啊，得蒸熟了再醉。”

蒸熟的湖蟹捞出来，放进冰水里浸泡。“这冰水一激啊，蟹肉会更紧实，吃起来口感更好。”老李解释道。

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉，酿制出独特的调味汁。“这调味啊，得根据个人口味来，酸甜咸辣都要适中。”

周老师看着老李调配的调味汁，赞叹道：“老李，你这调味汁调配得真不错，闻着就香。”

把浸泡在冰水里的湖蟹捞出来，沥干水分，放进调好的调味汁里，密封好，放进冰箱冷藏。“这最少得冷藏四个小时以上，让湖蟹充分吸收调味汁的香味。”老李边说边把湖蟹放进冰箱。

###第八章：葱油钱江大白条——鲜香四溢的美味

“咱再来说说这葱油钱江大白条。”老李从水箱里捞出一条大白条，洗净后，在鱼身上划了几刀。“这鱼啊，得在鱼身上划几刀，这样好入味。”

他先把鱼放进蒸锅里蒸。“这蒸鱼啊，得等水开了再放鱼。”老李把鱼蒸熟后，捞出来，放在盘子里。

在锅里加入适量的油，等油烧热之后，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”老李把热油淋在鱼身上，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

孙老头看着老李操作，笑着说：“老李，你这葱油钱江大白条啊，每次吃都让我胃口大开。”

###第九章：笋干老鸭煲——浓郁醇厚的滋补佳品

“现在咱来说说这笋干老鸭煲。”老李从冰箱里拿出一只老鸭，又拿出一些泡发好的笋干。

他先把老鸭洗净，剁成小块。“这老鸭啊，得处理干净。”老李把老鸭块放进锅里，加入适量的清水，煮开之后，撇去浮沫。“这焯水啊，是为了去除鸭肉的血水和腥味。”

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接着，他把笋干洗净，切成小段。“这笋干啊，得泡发好了再切。”老李把焯过水的老鸭块和笋干放进砂锅里，加入适量的清水，加入葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，用小火慢炖。

“这笋干老鸭煲啊，得炖上几个小时，让鸭肉的鲜味和笋干的香味充分融合。”老李边说边往砂锅里加入适量的盐、糖、生抽和老抽。

刘嫂子看着老李炖着砂锅，笑着说：“老李，你这笋干老鸭煲啊，每次吃都让我感觉特别温暖。”

###第十章：虾仁豆腐——清淡鲜美的家常菜

“最后咱来说说这虾仁豆腐。”老李从水箱里捞出一些鲜虾，洗净后，去掉虾线。“这虾啊，得去虾线，不然会有腥味。”

他先把虾仁洗净，沥干水分。“这虾仁啊，得洗干净。”老李在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把虾仁放进去，抓拌均匀。“这虾仁啊，也得腌制一下，让它充分入味。”

把豆腐洗净，切成小块。“这豆腐啊，得切成小块。”老李在锅里加入适量的油，等油烧热之后，加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关键。”

他把腌制好的虾仁倒进锅里，翻炒至变色。“这虾仁啊，得炒熟了再放豆腐。”老李把豆腐块倒进锅里，加入适量的清水，加入盐、糖、生抽和老抽，盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的葱花，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在豆腐上。”他盛出虾仁豆腐，摆在盘子里。

刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的虾仁豆腐，笑着说：“老李，你这虾仁豆腐啊，看起来就清淡鲜美，吃起来肯定更香。”

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