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第25章 内江（第4页）

-**调料**：豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖。

####烹饪技巧：

1。**处理牛肉**：

-将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块。

-用清水浸泡30分钟，去除血水。

2。**焯水**：

-将牛肉块放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3。**炖牛肉**：

-热锅凉油，加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

-加入焯过水的牛肉块，翻炒至变色。

-加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖调味。

-加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖1。5至2小时，直至牛肉软烂。

4。**准备面条**：

-煮一锅清水，水开后下面条。

-煮至面条刚熟（不要煮得太软），捞出沥干水分。

5。**调味汤底**：

-在炖好的牛肉汤中加入适量盐和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。

-可以加入一些煮面的面汤，稀释汤底的味道，使其更浓郁。

6。**组装内江牛肉面**：

-将煮好的面条放入碗中。

-舀入炖好的牛肉块和汤底。

-根据个人口味，加入辣椒油、葱花、香菜等。

7。**装盘**：

-将面条和牛肉盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。

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###资中兔子面

资中兔子面是内江资中县的特色面食，以其鲜美的兔肉臊子和独特的调味而着称。以下是详细的烹饪方法：

####食材选择：

-**兔肉**：选择新鲜的兔腿肉或兔里脊肉，肉质细嫩。

-**面条**：选择细面或手工拉面，面条筋道。

-**调料**：豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖。

####烹饪技巧：

1。**处理兔肉**：