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三种火腿都有用五倍子(中药名)的墨汁打上的印章。
不过也有的火腿是以次充好的,所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好,比如有名的大超市。
有一些比较有名的火腿行也是比较好的,比如说万隆火腿行。
如果是一般的门市,就看本事和运气了。
许锋今天带来的火腿,是特级腿。
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
而且,气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者特别应该食用。
金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“上方”
肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。
“火踵”
可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。
“中方”
所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。
“火爪”
、“滴油”
可炖汤或混炖。
今天,许锋用的是金华火腿的上方部分,瘦肉多,特别适合做成高级菜色。
……
刘晓菲毕竟是大户人家,金华火腿是吃过的,可是像今天质量这么好的金华火腿,她却还是第一次,只感觉越吃越香。
同样,刘梅丽也是赞不绝口:“小锋的厨艺果然不错。”
许锋淡淡一笑,说道:“来,再尝尝我做的鱼吧。”
今天的鱼,是清蒸鱼,但是和平时的鱼不一样。
刘晓菲很喜欢吃鱼,一般都是吃海鱼,可是今天,这鱼非常特别,都是小条的,每一条看上去只有三四两,而且呈现出了刀的形状,可是分明不是刀鱼。
母女俩都试探着用筷子夹起了一块放进了嘴里,一时间,细腻而柔嫩的肉在口中慢慢融化,而高级的豉油搭配着海鲜酱汁的味道,也在嘴里渗透开来。
这鱼,不论是柔和度还是其他方面,毫无疑问都是最出色的!
而且,一个人就能吃掉一条,也不会嫌多,这个量和质的搭配,真的很绝。
一向见多识广的刘梅丽都猜不出这是什么鱼了,只能求教许锋了。
而许锋淡淡一笑,给出了答案:“这是岛子鱼,也就是白鱼。”
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