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第93章 吃盐这件小事儿(第1页)

既然开了店,就必须要拿出做掌柜的态度来。

梳完头,纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这回她给每个人安排了明确的分工,纪安负责店面打扫接待,纪逢之负责后厨杂活,宋元德负责记账收钱,刘曦负责后厨掌勺,纪蓉自己也负责一部分大厨的工作,若前头有事,她当然也要去照应。

因为这家店是依着路开的,所以客人的数量很不稳定,时而遇上车队行人就会有客人,时而空闲下来无所事事,但一天下来,三四百文的收入是实打实的。

眼看着琳琅食馆有了进益,纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜,自然说一不二,但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人,毕竟她不能时时守在店里,若哪时有了急事,这几人一问三不知的,这可不大方便。

不过这些事情暂时不急,眼下他们头一个要做的,是给店里加上几个菜单:爆香猪肝,红烧猪肚面,猪肺汤……

一副猪下水当然要物尽其用,纪蓉写着菜单,忽然想起一道很有名的菜。

她那个时空里京城地区的传统名吃,炒肝。

材料大约有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。

这些材料多多少少都能弄得齐,除了八角和精盐难弄一些,但也都能买到。

至于制作方法她也记得:将猪肠子洗净,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段待用。

猪肝洗净切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状待用。

最后就是将猪骨汤烧热,放入猪肠,汤水将沸时撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,搅匀盛出来就可以吃了。

讲出来是怪麻烦,但对于致力于用最简单的食材做最好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手,刘曦试着弄了一回,居然第一次做就像模像样的,大家每人一碗分来尝尝,汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,纪蓉竖起大拇指,这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊,果然回味无穷。

“这东西好吃,就是可惜精盐太贵,那八角也倒还好,海货商人那里都能买到,价格也不算贵,就是这精盐……”刘曦吃了一回也觉得好吃,但做菜的时候用盐用的太心疼,所以忍不住念叨了两句。

纪蓉觉得他们也没用多少盐呀,不过刘曦既然这么说,纪蓉琢磨了一会儿,这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道,一算下来,一顿饭菜里除了主材料,盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵,前些年盐虽然贵但偶尔平常人家也能称上个几两,但这两年边疆年年有敌犯境,烧杀抢掠那是无恶不作,商人的旱路断了大半,军中要用盐,京城也必须保证用盐,轮到他们这边城野县,分配下来的盐的数量更加有限。

从前在纪家过日子的时候,纪蓉就发现纪家用的盐是一种黄褐色的晶体,除了咸之外,还有一股怪味儿。

纪蓉来了这地界许久,慢慢的也习惯了这股怪味。后来她嫁给景飞鸾,原本景家也是用黄色的那种盐的,成婚之后家里用的盐就变成了精盐,所谓由俭入奢易,由奢入俭难,纪蓉吃惯了精盐,竟再也没买过粗盐块了。

这次开店,她去买盐的时候还吃了一惊,这盐价也实在是过贵了,都比猪肉还要贵上那么多。

盐价高昂,最终他们还是买回来不少。这其中当然有景飞鸾不惜多花钱也不想让她吃苦的原因,纪蓉恍然大悟,家里用钱的地方那么多,怪不得有了银子,景飞鸾还是舍不下那一亩三分地。

眼看着这吃的用的,哪一处不要花钱?

而且昨天吃面她就总觉得味道有些淡,必定是刘曦不肯大方用盐,亏那些行脚之人还交口称赞。

面里没有怪味儿就已经不错了,所以他们才能如此满足吧?

纪蓉揉揉眼睛,想了想问刘曦:“咱们用盐,难不成就只能去买,不能自己炼么?”

刘曦倒抽了一口冷气,并不接话,讷讷去看景飞鸾,然后垂下头收碗收筷往厨房去。

宋元德自始至终站在一旁,这会儿听了纪蓉说这话,连忙拔腿往柜台那边走,一副我什么都没听到的样子。

连纪逢之都拉着纪安跑到后厨去了,理由是没吃够,要多吃一碗炒肝。

啥?

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