甜梦文库

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第117章（第1页）

凡是龙国的菜，厨师一般都是用高汤来调制味，尤其是鱼翅类的山珍海味。

那李建军首先第一步做的就是要吊高汤，这是保证菜品味道的第一步。

而谭家菜吊高汤，又跟普通的厨师不同。

一般他们都是用农家养出来的柴母鸡，还有鸭，整只的放进去。

里面再放上火腿，干贝，按照比例下锅，通常情况下，要把整只鸡整只鸭都给熬化，用一两天的时间才能熬成。

现在时间紧迫，李建军不得不稍微加大了火候。

这一番操作，可着实把傻柱惊的不轻。

真没想到，李建军一个保卫科的副科长，竟然懂得怎么吊高汤。

而且还是标准的谭家吊高汤的方式。

难道李建军真的会做谭家菜吗？

不可能。

傻柱狐疑的摇摇头，接着看李建军下一边的操作。

而这时，给李建军打下手的马华，也吃惊不小。

他经常给傻柱打下手，看过傻柱怎么操作。

便看到李建军，这操作的步骤，和傻柱不相上下。

李副科长这也太厉害，看着很有谭家菜掉高汤的影子。

而李建军，丝毫都没有理会傻柱和马华，他现在全副的注意力都在做菜上面。

他深深知道，自己能否升为正科长，也就在这一顿菜了。

做好了皆大欢喜。

做不好，杨厂长丢面子，他也丢面子，说不定还会被杨厂长迁怒。

傻柱嘲笑，那就更不用说了。

谭家菜，最为出名的便是清蒸燕窝。

越是简单的菜，越能考验出厨师的功底。

第138章傻柱的震惊

清蒸燕窝，看似不加一丝一毫的佐料，实际上做好的关键点特别多，一不小心就容易触雷。

李建军拿着马华买来的的燕窝，先粗糙的处理了一下，然后把它放入到了温水当中。

这道菜，马华还从来没看过他的制作过程。

“李副科长，下午就要出成菜，你这用温水泡发燕窝，是不是有点太慢了？”

“里面要再加一些碱的话，泡发地会更快。”

马华本来是好心，但是，被李建军的一番话，突然触动了。

“马华，这你就不懂了。谭家菜的要义吃的就是一个原汁原味。尤其是清蒸燕窝这一道菜，更是考验厨师的功底。”

“如果用碱面把燕窝泡发的话，确实，燕窝的颜色显白，而且量也很大。但那样的话，就破坏了燕窝本身的营养成分。”

马华恍然大悟。