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第72章 我以为是猪蹄呢(第2页)

其中一半的食材是用来熬汤的。

另一半则会在汤中琳琅满目地展现。

所以佛跳墙既可以说是一道汤,也可以说是一道菜。

这就是它的独特之处。

东方新斩断筒子骨,土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、凤爪一一改刀。

接着将三条鲫鱼炸至两面金黄。

第一天的汤制作步骤是吊白汤。

也就是把汤熬成像牛奶一样的白色。

因此需要用较多骨头的食材。

另外,加入鲫鱼能快速分解脂肪成微粒,使汤色更纯净。

东方新的刀工快如闪电,意识流的切割手法令人目不暇接。

片刻之间,桌上的食材被处理得近乎完美。

张天暖则乖巧地伸手,将那些食材全部码进一个巨大的铁盆里。

“生的,还腥着呢,弄手上不好洗。”

“不怕,我以前也这样帮我姥姥。”

张天暖露出可爱的笑容,动作轻柔而专注。

她好像有强迫症,食材必须分类摆放。

猪蹄和猪蹄放一起,凤爪和凤爪放一块。

最后码得整整齐齐,彼此错落有致。

搞定这些后,两人端着盆回到后院。

此时的赵小河正一脸乌黑地蹲在土灶前。

他手里握着一根烧焦的木棍,一边拨火一边不停咳嗽。

“哎呀,东方哥,生个火差点要了我的老命,那些想吃唐僧肉的妖怪,火都烧旺了,人却跑了,真亏啊!”

“你在老家没生过火吗?怎么跟新手似的?”

“京都这边很多年前就不让用土灶了,都改成天然气了。”

“反正火起来了就行,我先去厨房拿那只大炒锅。”

张天暖忽然举手:“我去,我去!”

东方新微微一笑:“那好吧,那就麻烦你了。”

“没事,我喜欢看你做饭!”

张天暖一路跑到前屋,拎了一口大炒锅到后院。

接着,东方新开始给改刀的食材焯水,去掉浮沫。

捞出后再放入清水盆中,慢慢揉搓清洗。

这真是个挺乏味的步骤,每一片食物都得洗到手上完全不沾为止。

比如猪皮、猪蹄这类材料,它们体内满满都是胶原蛋白。

焯水过后,它们表面会变得滑溜溜的。

非得亲手搓到那股滑腻感消失,摸起来光溜溜的才算是合格。

因为佛跳墙对汤底要求极高,一点点杂质都能影响味道。

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