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“对了,春娘,我今天卖猪肉的时候,去看了干娘和妹妹,他们都挺好的,妹妹还和我说,舅舅有些不放心你,我想,咱们要不找个时间去看看舅舅,安安他的心?”
“你看秋娘了?”
“对,他们都很好,我们还一起吃了一顿饭,所以,回来晚了。。。。。舅舅那里?”肖大山还是想得到所有关心春娘,爱护春娘的人的认可的。
“嗯,是该的,舅舅自小就对我们好。。。。。。”
“好,那过两天咱们去看看?”
“好。。。。你赶了一天的路也累了,赶紧睡吧,有什么事明天再说。。。。。。”
“听你的。。。。。。”
累了一天的肖大山翻了个身,就睡着了。春娘本来准备让肖大山洗洗的,见状也不好意思叫了。
第二天一早,春娘早早的起来了,这才发现外面竟然下雨了。
雨下的还挺大,但是门口已经有些泥泞了。春娘有些担忧的看着昨天刚腌制的肉,这要是没阳光,这肉指不定会坏呀。
“怎么了?”
“没事,大山哥,你把这肉挂房梁上去。。。。。。”算了,现在担心也没用,还是赶紧把猪油给炼出来吧。
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至于早饭,就简单些,煮个粥,摊个野菜饼。
吃完早饭,春娘就让肖大娘烧火,自己准备把猪油给弄出来,野猪的虽然没有家猪的猪板油多,但是猪大,折合下来,也差不多。
好的肥膘颜色雪白,没有一丝杂质,而不好的肥膘通常都会带有一些红色的,就像有瘦肉一样。好的肥膘只需要用手摸一下就感觉手上都是油,而不好的肥膘,怎么摸都像是注了水一样,好的肥膘基本都没有什么味,不好的肥膘有少许异味。将肥膘放入水中,好的肥膘什么也没有,只有一层油花,而不好的肥膘用水一泡杂质就出来了。
春娘把猪肥肉先切成条,再改刀切成猪肉丁,切成片也可以,切成小块可以提高炼油的速度。
炒锅加热,先添上一碗清水,放入猪肉丁开大火熬制,猪肥肉会慢慢紧缩。勤翻动猪肉,使猪肉均匀受热,熬到锅内没有水分时就要改为小火。继续熬至猪肉萎缩,色泽变成金黄,关火把猪油和油渣倒出。
最后,在猪油没凝固之前,加入适量的食盐,可以使猪油久存而不易变质。
一般猪肥肉一斤可以出9-11两左右的油(半斤八两,一斤是十六两)。春娘看着熬好的猪板油,满意极了。
但是怎么放猪油,又是个问题。家里除了装米,装面的,可没有多余的坛子。旁的放油盐酱醋的罐子也盛不下这么多猪油呀。
要知道,家里用来熬猪油的猪板油和猪肥肉,足足有四斤重。熬成的猪油也有四十两。
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