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剁肉过程中,傅颐然不由怀念上辈子的料理机,根本不需要人工剁馅。
按钮一按,等几分钟就好了,完全不必这么累。
现在,她胳膊好酸!
接下来,把剁好的鱼肉泥放在碗里,加入几个鸡蛋清,继续顺着一个方向不停搅拌。
葱丝和姜丝泡水后,再捏出汁水,去掉葱姜在汁水中加入淀粉、胡椒、盐,搅和均匀,慢慢倒入鱼肉泥中,再搅拌。
这么多鱼肉和虾肉,处理好剁碎后就只这么两盆肉馅。
不敢想成品鱼肉肠吃起来会多么鲜美。
傅颐然又在鱼肉馅中添加一些玉米粒,这样口感更好,层次更丰富。
中间一直搅拌,直到感觉手中筷子有阻力、肉泥团在一起非常有粘性为止。
这样鱼肠做好后,口感会劲道爽滑。
最后加入少许白糖和味精,这样鱼肉肠的内馅就做好了。
接下来把鱼肉泥灌入准备好的肠衣之中,依次打结,用竹签给肠衣扎孔排出空气。
用冷水浸泡十分钟后,倒入锅里,加葱姜蒜去腥,冷水小火煮开。
煮开后捞出,在绳结处剪断,泡冷水后,鲜美弹牙的鱼肉肠就做好了。
这么多天的剁肉搅拌体验下来,傅颐然的麒麟臂算是练成了。
现在的她,可以面不改色,一次性处理好这么多食材。
并且对于制作香肠的流程熟练不少。
一套动作行云流水,颇具大师风范。
……
大中午的,
正是客栈生意正好的时候。
人手有些不够用,掌柜得亲自上阵,跑到后厨催菜。
煮鱼肉肠的时候那一阵阵鲜美的味道不停往掌柜的鼻子里钻。
掌柜的忙着传菜,但脑海里全是鱼肉肠鲜美滋味。
“好香啊…”
“比他客栈里大厨做的菜还要香!”
“这是什么东西?”
“好想吃一口啊,好饿。”
掌柜的像个陀螺,旋转于前厅和后厨之间,生意太好,他没来得及吃午食。
摸着空落落的肚子,再闻到其他食物都挡不住的鲜美滋味,掌柜的只觉得更加饿了。
在他不知道第几次转悠到后厨时,好歹是没客人点菜了。
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