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第226章 回锅肉（第2页）

乔雨：“七天，等它发霉就好。”

顾小言：“啊？为什么啊？发霉了不是就坏了吗？”

乔雨笑道：“发霉的那个东西叫霉菌，有好的也有坏的。霉豆瓣的就是好的，就跟酿酒的时候，需要发酵一样。

豆瓣都是通过这个霉来发酵了。”

别说孩子们了。

在座的大人听了，都有些云里雾里。

不过这不妨碍他们对乔雨的极度信任，只要按照乔雨的吩咐来做就行。

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七天过后，乔雨掀开南瓜叶和稻草叶。

黄黄的豆瓣上面覆盖了青色的霉菌，看上去有毒的样子。

红袖一见那样子，突然泛起一阵恶心，捂着嘴往外跑了。

顾锋皱眉：“真的不是坏了？”

乔雨用力点头：“真的真的。之后你就知道有多好吃啦！”

霉豆瓣上面没有灰尘不用洗，直接倒入菜籽油加盐去晒。

晒酱

乔雨他们这次把全村的胡豆都收的差不多了，也才晒出来两百斤左右的豆瓣。

乔雨准备了二十个大坛子，每个坛子里装十斤豆瓣，三斤菜籽油。

然后把盐搅化，坛子整整齐齐码在院子里暴晒。

乔雨庆幸这个时代的污染不严重，要不然他都没有保鲜膜去盖坛子，只需要晚上的时候盖个簸箕预防小动物偷吃就行了。

其实最好的晒酱季节在三伏天，温度高。

但是乔雨实在不想等到那时候了，晒了一天之后加入酒和盐继续晒。

这个时候的酒度数低，乔雨就多加了一些，顺便也可以让后续的干辣椒没那么干。

等晒到豆瓣一捏就软烂，闻着有酱香味儿了，豆瓣酱才算晒好了。

晒好酱之后，就是最后的调料环节。

辣椒面要粗一些，每一坛需要加十三斤左右的辣椒面。

姜和蒜要剁成泥。

花椒直接放就行，然后再加一次盐。

最后再加一次菜籽油，没过所有食材，豆瓣酱就算做好了。

为了方便运输包装，乔雨还专门剩了一半，没有加那么多菜籽油。

这样做出来的豆瓣酱没有那么多油，不会太稀，方便用油纸打包售卖。

红油的豆瓣酱到时候就只能装小罐子来售卖了。

到时候村里人可以直接用碗来打，按两售卖。

豆瓣酱

做好之后的豆瓣酱，封存的时间越久，风味越足，就跟豆腐乳是一个道理。