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傅远航的书包里装了不少糖果,他拍了拍书包:“走吧,大哥。”
然后像只趾高气昂的大公鸡似的昂首挺胸走出家门。
不知道是该说时间改变一个人,还是近朱者赤,傅远航已经脱胎换骨,再不是当年那个胆小怯懦的小男孩。
傅征途心想,苏桃桃教小孩是有一套。
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苏桃桃到了县城,先去肉联厂买了新鲜的猪粉肠,她多买了不少,一部分是打算中午带回家自己吃。
这一次不用亲自动手,到了后厨也一直把尘尘背在身上,亲自看着许大厨他们配料,煮出了一锅及格的卤水。
“牢牢记住这个配方和制作步骤就出不了错,卖卤味可以省不少心,你们也不用那么辛苦。”
许大厨点头,乐呵呵道:“是,我听说二饭店那边也开始卖卤味,不过味道不正,大家都不买账,吃惯了你的配方,嘴都养刁了。”
苏桃桃笑了笑:“再好吃的东西吃多了也会腻的,所以才需要不断推陈出新,豉汁蒸粉肠也可以下锅了,试试火候行不行。”
许大厨没有揽活,材料都已经准备好,直接让二厨上手。
新鲜的粉肠不用清洗得太干净,里面的淀粉才是这道菜的精髓,放颗蒜瓣进去溜一圈,确保里面没有蛔虫这些脏东西就行。
选粉肠有一个小技巧,必须选肠里面的淀粉是白色或者浅粉色那一段,千万不能选黄色那段,那段是苦肠,特别苦,洗干净煮汤可以去火,但是不好吃。
这也是为什么大家总说粉肠不好吃的原因之一,很多人直接买了一起煮,整锅都会苦哈哈,自然不会好吃。
剁粉肠的花刀也很考刀工,先把粉肠分成十公分长短的肠段,然后背面打花刀,确保间距大小一致,每一刀都保证断刀,但带肥油那一面必须连着,不能切断。
这也是保证粉肠容易入口好嚼烂的关键。
然后是火候的控制,下开水烫十秒焯水捞出控水,将调好的蒜蓉豆豉汁和紫苏碎一起拌进去,大火上锅蒸三分钟。
时间一到,立即拿出来小葱散面,最后淋上一点热油就大功告成。
下水不值钱,但功夫菜费人工,这也是二十一世纪的下水卖得比肉还贵的原因之一。
很多古法烹调的功夫菜已经失传,追求快节奏的年代,用心钻研和用心品尝都是一种奢侈。
苏桃桃尝了一块之后,对二厨竖起了大拇指:“小丁同志,我把这道菜传承给你,以后它就是你的招牌菜,你一定要把它发扬光大。”
苏桃桃要了点米饭,伴着米饭让尘尘也吃点,小家伙也特别喜欢,吃得眼睛眯眯。
苏桃桃说:“连尘尘都咬得动,你记住这个火候就对了,多一分则老,少一分则生,很考功夫。”
小丁很激动,搓着的手都不知道往哪里放,平时他都是负责一些蒸鱼蒸蛋炒青菜炒番茄蛋这些简单的家常菜,今天第一次正式主理一道招牌菜,他做得很用心,但也真的担心搞砸。
没想到成功了,苏桃桃还说传给他。
“谢谢,谢谢你,苏同志。”说完他还看了眼许大厨。
许大厨:“看我做什么,你做得好,以后自然交给你做,我乐得清闲。”
小丁喜上眉梢:“诶,我晓得了,谢谢师傅。”
其他的九道菜,他们这几天也试做了几道,感觉还不错,苏桃桃的菜谱写得很详细,就算不能百分百复刻也八九不离十。
苏桃桃又交代了不少注意事项,是时候正式离开了。
临走,许大厨给她了一个信封和一袋东西,摸了摸尘尘的头:“虽然不舍得你们,但也希望你们越来越好。”
苏桃桃接过:“会的,你们和饭店也会越来越好。”
苏桃桃望着红底黑字“第一饭店”的牌匾感触良多,这是她穿到七十年代的第一份工作,入职的时间不长,但很有感情。
从饭店出来,傅征途已经等在门外,他倚在车头,单手抱胸,另一只手指尖捏了根烟,他微微昂着头看天,烟雾萦绕间,他忽地偏头看过来,阳光落在他的身上,温暖又梦幻,俊逸到不似凡人。
见苏桃桃出来,他第一时间灭了手上的烟,阔步走过来抱过尘尘,也接过她手里的东西。
沉稳的声音随着而来:“回家。”
苏桃桃愣了会神,缓缓地笑:“嗯,回家。”
她和尘尘在将来的某一天或许也会成为他第一重要的家人。
爱与不爱的,或许真没必要那么较真。
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